【学生応援★キュンごはん】料理家リュウジさん考案 第8回 「＜人気の定番メニュー3選！＞実家の味にも負けない!? 基本レシピをマスター」

 
一人暮らしを始めてそれなりの時間が経ち、自炊も板についてきたけど、実は定番メニューが作れない…なんてこともあるのではないでしょうか。から揚げにおでん、チャーハン、意外と作り方を知らない料理の“手軽においしくできる”レシピを教えてもらいました。これをマスターすれば、気になる人の胃袋をつかめちゃうかも!?

実は“少ない油”でもジューシーに仕上がる「基本のから揚げ」

おかずの定番で、ファンも多いから揚げ。揚げ物は油を大量に使うし、家で作るのは手間がかかる…と諦めるのは早いです。少ない油で作る方法を、教えてもらっちゃいました。

 
（1）鶏肉を8等分に切る。カロリーが気になる場合は、余分な皮を切り取る。

（2）ボウルに鶏肉、すりおろしたニンニク、しょうゆ、料理酒、みりん、うま味調味料を入れる。

（3）鶏肉に調味料を揉み込んだら、常温で30分ほど置く。

（4）鶏肉を薄く覆うように、片栗粉をまぶす。

（5）鶏肉がすべて入るサイズのフライパンに1cm程度の油を入れ、中火で熱し、1～2分経ったら鶏肉を入れ、ひっくり返しながら揚げ焼きにする。

（6）鶏肉に火が通ったら、油から上げる。金属製のフォークを鶏肉に刺し、抜いたフォークが熱かったら、火が通っている証拠。

（7）油から上げたから揚げは、1～2分ほど置いて冷ます。

仕上げに黒コショウをふり、好みでレモンを添えたら完成です♪

決め手は下準備のひと手間！本格和食の味わいを「基本のおでん」

寒い季節に恋しいおでん。コンビニで買うのもいいですが、自炊なら一度にたくさん作れるので、
きちんと保存すれば作り置きにもよさそう。やや時間がかかるので、バイトのない休日にじっくり作るのがおススメ。リュウジ流おでんの味のポイントは「オイスターソース」。

 
（1）大根は皮をむいて3cm厚さに切る。こんにゃくはぬるま湯で洗い、三角に切る。ちくわは半分に切る。卵は10分程度ゆでて、固ゆでの状態にし、殻をむいておく。

（2）ダイコンは両面に1cm程度の十字の切込みを入れ、こんにゃくは両面に2mm程度の格子状の切込みを入れる。このひと手間で、味が染み込みやすくなる。

（3）深めのフライパンまたは鍋にすべての具材、水、白だし、オイスターソース、塩を入れ、沸騰しない程度の弱火で1時間ほど煮込む。

（4）くしや爪楊枝が大根にスッと刺さったら、火を止めて1時間ほど置き、具材に味を染み込ませる。

食べる直前に温め、好みでカラシを添えたら完成です♪

具材は卵だけ！シンプルだからこそ奥深い「基本のチャーハン」

この連載でも何度か登場しているチャーハンですが、今回はすべてのベースとなるシンプルチャーハンの作り方をご紹介します。ポイントは、素早くフライパンに材料を入れること！
 

 
（1）卵はしっかりと溶き、ごはんは温めておく。

（2）うま味調味料、塩、コショウを合わせておく。

（3）フライパンを強火で熱し、煙が出てきたら油を引く。

（4）フライパンに卵を流し入れたら、すぐにごはんと合わせておいた調味料を加え、卵とごはんをほぐすように炒める。

（5）卵に火が通り、全体が混ざったら、料理酒を加えてサッと混ぜ合わせる。

器に盛り付けたら完成です♪　酢としょうゆを合わせた酢じょうゆを適量かけると、ひと味違った仕上がりに。

まとめ

小さい頃から親しんでいる定番料理だけど、詳しい作り方は知らない料理ってたくさんありますよね。リュウジさんのレシピは、スーパーで手に入る調味料だけで、手順もシンプルだから、チャレンジしやすいはず。ニンニクやオイスターソースといった隠し味や、合わせ調味料を用意しておくテクニックを活用することで、本格的な味に仕上がるので、ぜひ試してみてくださいね。

＜＜リュウジさんの他のレシピはこちら！＞＞

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取材・構成・文：有竹亮介（verb）
撮影：森カズシゲ

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