株式会社LEOC(レオック)　香月病院

仕事情報

仕事内容

仕事内容
具体的なお仕事内容
病院・施設で食事を提供するお仕事です。
栄養士がカロリーや塩分などを計算した献立を基に、食材の仕込みや、火入れ、味付け等といった調理業務をお願いします。
出来上がった料理の盛付・配膳や洗浄・食材の切込みなどのお仕事もお願いします。
★1日の食数 130食／5人体制★

お食事の調理と加工
健康に配慮する制限がある中でも、栄養士がおいしさにこだわって作成した献立を調理します。
一汁三菜を基本とした献立が多いですが、患者様の病態に合わせて調理し、食数表を見ながら食べやすい食形態に加工、調理補助の皆様と一緒に盛付・トレイにセットしていきます。

お食事の配膳
出来上がったお料理は、「食札(しょくさつ)」と呼ばれる患者様・ご利用者様一人ひとりに合わせたお食事内容の指示内容を確認しながら盛付し、トレイにセットします。
ご利用者様へ配膳される前に食札の内容と相違が無いか、丁寧に確認します。

翌日の仕込み
調理以外の時間は翌日の仕込みを行います。
献立表を見ながら、野菜のカットや食材の下ごしらえをし、翌日の朝昼晩に分けて用意します。
マニュアルが準備されていることと、ある程度はメニューがサイクルで回ってきますので、一度行った作業は次に活かすことができます。

病院給食の特徴
病状に合わせて栄養価が計算された献立のため、創作料理やアレンジ料理など感性が必要な調理とは異なります。
「創る」というより、決められたメニューを効率的に「作る」仕事です。
「ちょっと味が薄いかも…」と味の濃さを調整することは禁物。
献立を守り安全性を保ちつつ、効率とクオリティを追求します。